據(jù)解放日?qǐng)?bào)報(bào)道：一位自稱某酒店廚師長(zhǎng)的網(wǎng)友發(fā)帖，揭露了酒店出售廢油、不法商販回收加工地溝油再銷往餐桌的內(nèi)幕。  

　　原帖中提到，當(dāng)?shù)赜姓?guī)廠家向酒店收購(gòu)廢油作為化工原料，但酒店要支付一定費(fèi)用。國(guó)家發(fā)改委專家、中國(guó)國(guó)際工程咨詢公司高級(jí)工程師姜迅生據(jù)此判斷稱，這有可能是江蘇或福建的飯館，因?yàn)檫@兩地目前已經(jīng)立法，強(qiáng)制回收餐飲店的廢油用作化工原料，這筆費(fèi)用就相當(dāng)于“垃圾處理費(fèi)”，因此這導(dǎo)致一些飯店寧愿將廢油出售給非法商販，不僅能逃避收費(fèi)，還能額外賺取利潤(rùn)。

　　“地溝油的加工和銷售大約在2008年下半年時(shí)達(dá)到頂峰。”據(jù)姜迅生介紹，當(dāng)時(shí)一噸地溝油的市場(chǎng)價(jià)高達(dá)2000至3000元，現(xiàn)在則降至2000元以下，而價(jià)格的波動(dòng)受石油市場(chǎng)的影響。他解釋說(shuō)，石油價(jià)格高漲，導(dǎo)致生產(chǎn)肥皂、甘油、潤(rùn)滑油等產(chǎn)品的化工原料改用天然油脂代替，因此對(duì)地溝油的需求就會(huì)上升，而目前石油價(jià)格處在中高位，地溝油也就處于中高位。

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大廚：路邊攤愛(ài)用地溝油 專家：肉眼難辨油質(zhì)

　　近日，有國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道稱，受利益驅(qū)動(dòng)，我國(guó)每年有200萬(wàn)至300萬(wàn)噸地溝油返回餐桌，每吃10頓飯，可能就有一頓遇上地溝油，此番說(shuō)法在網(wǎng)上引起了不小的震動(dòng)。與此同時(shí)，一位自稱某酒店廚師長(zhǎng)的網(wǎng)友發(fā)帖，揭露了酒店出售廢油、不法商販回收加工地溝油再銷往餐桌的內(nèi)幕。

　　地溝撈油也競(jìng)爭(zhēng)

　　網(wǎng)友“bobofair”在帖子《大酒樓廚師長(zhǎng)揭秘地溝油行業(yè)真實(shí)情況》里爆料，大酒樓、大賓館是地溝油的主要來(lái)源，而地溝油加工后主要流向餐桌。他透露說(shuō)，酒店產(chǎn)生的廢油通常有兩種，一是多次油炸食品之后的二手油；二是洗鍋、洗碗碟排放掉的污水廢油。二手油被存放在一個(gè)桶里，有專人上門(mén)來(lái)收；污水廢油被排放進(jìn)下水道，有人提取后再加工。

　　“撈油的人之間也存在競(jìng)爭(zhēng)”，網(wǎng)友“bobofair”補(bǔ)充說(shuō)，撈油者每個(gè)月都要給酒樓兩三百元，談妥之后，酒樓保安就只允許他撈油，其他人則被拒之門(mén)外，通常一次能撈到10至20公斤。如果另一個(gè)人出更高價(jià)，就換他去撈。發(fā)帖人表示，他所在城市的大酒店“污水脈絡(luò)”已經(jīng)被人摸得清清楚楚。

　　地溝油的加工程序很簡(jiǎn)單：將其放進(jìn)大鍋中加熱，再加入某種化學(xué)原料，廢油中的殘?jiān)碗s質(zhì)就被分離出來(lái)沉淀在鍋底，上層相對(duì)清澈的油用肉眼看上去與普通油差別不大。帖子中提到“用地溝油的大多是一些快餐店、大排檔、小攤，特別是一些賣(mài)水煮魚(yú)、火鍋的小飯館，還包括一些企業(yè)的內(nèi)部員工食堂”，一般食用油的價(jià)格在每公斤9元左右，而這種回流的地溝油通常只賣(mài)3元，這就很大程度地降低了成本。

　　他的描述讓許多網(wǎng)友觸目驚心，“不知不覺(jué)中，我們竟然吃了這么多年！”網(wǎng)友在得知地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘等有毒物質(zhì)后，感到有些后怕。記者昨日多次嘗試聯(lián)系發(fā)帖人，但截至發(fā)稿，對(duì)方仍未回應(yīng)。

　　單位食堂不會(huì)用

　　國(guó)家發(fā)改委專家、中國(guó)國(guó)際工程咨詢公司高級(jí)工程師姜迅生長(zhǎng)期關(guān)注地溝油行業(yè)的動(dòng)態(tài)。他表示這種現(xiàn)象是真實(shí)存在的，但有些地方表述有誤。姜迅生稱，飯店使用過(guò)的廢油通常按當(dāng)?shù)氐膭?shì)力范圍出售給固定的加工商，但這只占地溝油使用量的20%，其余的大部分則被正規(guī)的化工廠收購(gòu)，用于制作肥皂、潤(rùn)滑油等工業(yè)產(chǎn)品。“稍微正規(guī)一點(diǎn)的餐館都不用地溝油，星級(jí)飯館、連鎖快餐、單位食堂是肯定不會(huì)用的。”

　　原帖中提到，當(dāng)?shù)赜姓?guī)廠家向酒店收購(gòu)廢油作為化工原料，但酒店要支付一定費(fèi)用。姜迅生據(jù)此判斷稱，這有可能是江蘇或福建的飯館，因?yàn)檫@兩地目前已經(jīng)立法，強(qiáng)制回收餐飲店的廢油用作化工原料，這筆費(fèi)用就相當(dāng)于“垃圾處理費(fèi)”，因此這導(dǎo)致一些飯店寧愿將廢油出售給非法商販，不僅能逃避收費(fèi)，還能額外賺取利潤(rùn)。

　　“地溝油的加工和銷售大約在2008年下半年時(shí)達(dá)到頂峰。”據(jù)姜迅生介紹，當(dāng)時(shí)一噸地溝油的市場(chǎng)價(jià)高達(dá)2000至3000元，現(xiàn)在則降至2000元以下，而價(jià)格的波動(dòng)受石油市場(chǎng)的影響。他解釋說(shuō)，石油價(jià)格高漲，導(dǎo)致生產(chǎn)肥皂、甘油、潤(rùn)滑油等產(chǎn)品的化工原料改用天然油脂代替，因此對(duì)地溝油的需求就會(huì)上升，而目前石油價(jià)格處在中高位，地溝油也就處于中高位。

　　建議少吃大排檔

　　發(fā)帖人羅列了五種簡(jiǎn)單的方法：一看，看油的色澤和透明度，純凈的植物油呈透明狀；二聞，有臭味的很可能就是地溝油，若有礦物油味更不能買(mǎi)；三嘗，用筷子取一滴油，品嘗其味道，有異味的油可能是地溝油；四聽(tīng)，取一兩滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃聽(tīng)其響聲，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)，燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)；五問(wèn)，問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道。姜迅生表示，以上鑒別方法除第五條外，其余是無(wú)效的。他解釋說(shuō)：“地溝油經(jīng)過(guò)處理后，完全可以達(dá)到和新鮮油一樣的顏色和透明度，甚至比新鮮油更加清亮。同時(shí)，盡管地溝油在加工時(shí)要大量使用無(wú)機(jī)酸，但在加工過(guò)程的后期，還要加堿進(jìn)行中和，把油變回中性，其中的各種異味也可以除去，甚至在油下鍋后也沒(méi)法辨別。”

　　“目前沒(méi)有任何權(quán)威的鑒別方法可以讓消費(fèi)者識(shí)別地溝油。”姜迅生介紹說(shuō)，在經(jīng)過(guò)一系列加工處理后，即使是簡(jiǎn)單的化驗(yàn)都不能準(zhǔn)確檢測(cè)出地溝油。在這種情況下，他建議消費(fèi)者盡量少在路邊大排檔、推車(chē)小販等地點(diǎn)進(jìn)餐，若非吃不可，也要少吃煎炒炸類食物。