生意社04月16日訊

　　近日，青島曝出當地“甲醛蘑菇”的消息。那么徐州市場的蘑菇含不含甲醛？記者4月9日走訪市區多家農貿市場采樣后，送到徐州工程學院食品工程學院實驗室。經過24小時實驗，4月10日深夜檢測結果出來。其結果顯示，文沃農貿市場蘑菇和平菇中均檢測出甲醛，解放橋等農貿市場的雞腿菇等菇類未檢測出甲醛。

　　采樣：三家農貿市場蘑菇送檢

　　4月9日記者走訪了市區多家農貿市場進行采樣。

　　在文沃農貿市場，記者分別買了1斤蘑菇和1斤平菇，隨后又在解放橋農貿市場買了雞腿菇，在段莊農貿市場買了蘑菇。

　　采樣后，記者將這些菇類送到徐州工程學院食品工程學院實驗室進行檢測。

　　徐州工程學院食品工程學院實驗室主任唐仕榮博士表示，甲醛為無色具有刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚中。檢測蘑菇中是否含有甲醛的方法有多種，根據實驗室現有的試劑，決定使用品紅亞硫酸法對蘑菇中是否含有甲醛進行定性分析。

　　唐主任先介紹該實驗的原理，稱品紅與亞硫酸作用，生成無色的品紅亞硫酸，再與甲醛生成蘭紫色的醌型色素。這是醛類的一般反應，其它醛類，如乙醛生產的顏色會很快褪去。而甲醛生成的顏色則可長久不褪。因配置品紅亞硫酸溶液需24小時，因此這個實驗的檢測結果需要等待。

　　 結果：文沃市場兩樣品檢測出甲醛

　　該學院實驗室的陳尚榮老師也參與了本次實驗。

　　陳老師等人嚴格按照甲醛的定性分析方法，配備品紅亞硫酸溶液。4月9日晚8時許，溶液配備后放置到暗處。

　　4月10日晚8時許，溶液在暗處放置24小時后，陳尚榮老師取出溶液，開始將蘑菇稱量。他解釋說，這樣是為了保證溶液和樣品之間的比例均勻。因蘑菇需要浸泡，這就要求將蘑菇剪成小塊，而考慮到蘑菇表面的吸附能力更強，因此蘑菇的表面須留下。隨后進行研磨、榨汁等操作獲得蘑菇汁液。

　　陳老師等人取5ml菇類浸泡溶液放置50ml的具塞比色管中，分別加入10ml鹽酸和1ml品紅亞硫酸溶液。將具塞比色管放置振蕩器中振蕩10分鐘左右，觀察顏色。結果判定：呈淡藍(紫)色，則有甲醛存在；溶液不呈色，則無甲醛存在。

　　因這種檢測方法不能測出甲醛的具體含量，為了確保實驗的嚴謹性，陳老師等人還做了兩個空白實驗進行佐證。即“陽性空白”實驗和“陰性空白”實驗。

　　陰性空白實驗：用純水代替菇類浸泡溶液，其他的試劑以及實驗方法不變，觀察顏色，也就是沒有甲醛存在的情況下的顏色。

　　陽性空白實驗：用純水代替菇類浸泡溶液，同時加入一定量的甲醛溶液，其他的試劑以及實驗方法不變，觀察顏色，也就是有甲醛存在的情況下的顏色。

　　最終檢測結果顯示，文沃農貿市場采集的蘑菇和平菇中均檢測出甲醛。而解放橋農貿市場的雞腿菇、段莊農貿市場的蘑菇樣品未檢測出甲醛。

　　 專家：徹底煮透后甲醛大部分消失

　　11日上午，記者將檢測結果通報徐州工商局，徐州工商局表示，將安排人員對流通領域的蘑菇進行重點檢查。

　　針對文沃農貿市場蘑菇和平菇樣品均檢測出甲醛，銅山區工商局市場合同科梁科長表示，將組織人員對該市場的菇類產品進行檢查和抽查，一旦發現問題將嚴肅處理。

　　采訪中，徐州工程學院食品工程學院實驗室唐仕榮主任表示，如菇類中含有少量甲醛，在徹底煮熟后大部分會消失，因此市民應將菇類產品煮透食用。